魚香茄子是一道經典的川菜，以其獨特的魚香風味而聞名。這道菜的製作方法多樣，但通常的步驟包括：
準備茄子。將茄子切成條狀或塊狀，用鹽醃製或直接使用，有些做法中會先用油炸茄子以去除多餘水分。
炒制調味料。在鍋中留少量油，加入姜、蒜末和郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。
加入茄子。將處理好的茄子加入鍋中，與調味料充分混合。
調味。根據不同的做法，可能會加入白糖、醋、醬油等調味料，調整味道。
勾芡。有些做法中會在最後加入水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。待茄子軟爛入味後，即可出鍋，撒上蔥花等裝飾。
魚香茄子因其獨特的調味和烹飪方法，成為了許多人喜愛的經典川菜。