鮓粉是一種特色食品，主要流行於湘北地區和貴州山區，它的製作方法是將米粉、麵粉等加鹽和其他作料拌制且切碎的菜，可以長期貯存。這種食品是在沒有冰櫃的年代裡保存食物的最佳技法之一，其賞味期為一年四季。
鮓粉的製作過程包括將糯米和大米磨成粉，加入少量鹽或剁辣椒，然後用這些「殘湯剩水」拌勻後裝入瓦壇，密封發酵，產生酵母菌和乳酸菌，形成獨特的酸味。在夏天，揭開老罈壇蓋，舀出紅黃相間、香辣可口的鮓粉，將菜籽油燒熱，放大蒜末開小火慢炒細煎，會呈現一小塊色澤金黃、顆粒分明的形狀，內里既有魷魚等的海鮮味，又有酸物發酵的陳壇味。