炒鯊魚的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
鯊魚肉切片，用澱粉、精鹽、水醃製，然後與醬油、薑絲、白糖一起炒制，加入大蒜後繼續炒制，直至熟透。
鯊魚切塊，用開水燙一下去沙，然後切片或塊狀，用生粉、料酒、生抽、老抽醃製後炒制。
鯊魚肉切塊，用鹽醃製15分鐘後，炒鍋放油，煸炒至表面略焦，然後加入孜然粒和辣椒碎炒香。
鯊魚尾肉軟骨剔淨後切片，用精鹽、味精和蛋粉糊醃製，然後炸至九成熟，最後與冬筍片、香菇等配料炒制。
鯊魚肉剁成泥，與豬腿肉和蝦仁混合，製成小丸子後煮熟，最後放入雞湯中，加入芹菜末、胡椒粉和麻油。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。