保存鰻魚的方法主要取決於預期的食用時間和鰻魚的形式（如新鮮、已宰殺或鰻魚乾）。
短期冷藏：
對於新鮮或已宰殺的鰻魚，應將其放入冰箱進行冷藏。
冷藏的鰻魚在冰箱中可以保存7天左右，在這期間不會變質。
長期冷凍：
如果需要長期保存，應將鰻魚先用塑料袋或保鮮膜包裹好，然後放入冰箱的冷凍室。
鰻魚在冷凍狀態下可以保存數月甚至一年，具體時間取決於鰻魚的形式和保存條件。
鰻魚乾的保存則相對簡單，可以將其裝入塑料袋中，密封后放在陰涼乾燥處。如果想要更長期的儲存，也可以將鰻魚乾切成塊，放入保鮮袋中，密封后放入冰箱冷凍。此外，還有一種特殊的方法是噴酒密封，即使用50度左右的燒酒噴灑在鰻魚乾上，晾乾後再放入玻璃瓶中密封保存。
無論採用哪種保存方法，都應注意鰻魚的品質和保質期，以及是否有變質的跡象。