製作鳳梨酥的配方如下：
鳳梨酥皮。低筋麵粉300克、無鹽黃油170克、糖粉40克、鹽2.5克、淡奶油70克、杏仁粉40克。將黃油軟化後加入糖粉打發至蓬鬆發白，加入淡奶油打發，篩入低筋麵粉和杏仁粉，拌至無乾粉，揉成光滑麵團，冷藏鬆弛30分鐘。
鳳梨餡。準備約1850克鳳梨，去皮去芯後用淡鹽水浸泡，榨汁留渣，加麥芽糖和冰糖炒至能成團，微潤不乾的狀態。
組裝和烘焙。麵團分成15克一個的小麵團，鳳梨餡分成15克一個，小麵團擀圓包入鳳梨餡，放入模具中輕輕按壓成型，烤箱預熱至155度，中下層烤28-30分鐘，無需翻面。
裝飾。可根據喜好使用不同顏色的麵團製作裝飾，如用竹炭粉製作黑色素在鳳梨酥表面畫出五官。
這樣，美味的鳳梨酥就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是餡料和麵團的準備，以及烘焙過程中的溫度和時間控制。