鳳梨牛奶為什麼會苦

鳳梨牛奶之所以會苦，是因爲鳳梨（菠蘿）中含有的蛋白酶會分解牛奶中的酪蛋白，產生具有苦味的肽。此外，鳳梨中的酸會使牛奶的pH值降低，導致酪蛋白顆粒交聯沉澱。還有可能是鳳梨中的酯酶水解了牛奶中的脂肪成分，產生了有苦味的遊離脂肪酸。因此，如果想要減少鳳梨牛奶的苦味，可以將鳳梨加熱變熟後再進行搭配。