製作鳳梨酒的方法有多種，以下是兩種常見的製作方法：
方法一：
選擇新鮮的鳳梨，去皮後切成小塊備用。
選擇42度清香型小曲糧食酒，這種酒低酸低酯，不易飽和，有助於更好地溶出果味。
按照鳳梨與冰糖3:1的比例，將鳳梨和冰糖一層一層地放入容器中。
將白酒倒入容器中，密封好，放置在陰涼避光處。
靜置一箇月後，鳳梨酒即可開封飲用。
方法二：
將鳳梨去皮洗淨，表面水分吸乾後切成小塊。
選擇無鉛的玻璃密封罐，不可以用塑料材質的容器。
先鋪一層鳳梨，再鋪一層冰糖，重複這個過程直到容器滿。
倒入適量的42度清香型小曲糧食酒，鳳梨和酒的比例爲1:0.3。
密封好瓶蓋，放置在陰涼避光處，靜置一箇月後即可開封享用。
以上兩種方法都是將鳳梨與酒精進行浸泡，利用鳳梨的風味來調製酒的風味。可以根據個人口味調整冰糖的比例和浸泡時間。