鴨頭的烹飪方法有多種，以下是一種常見的烹飪步驟：
準備鴨頭，用清水浸泡以去除血水和異味。
將鴨頭放入冷水中，加入料酒、薑片、蔥段等，焯水去除腥味和雜質。
將滷料（如八角、香葉、桂皮、花椒等）用紗布包裹，放入清水中煮5分鐘以去除苦味。
炒冰糖至棕紅色，加入少許水製成糖色。
將蔥、姜拍散後切好備用。
將鴨頭放入滷料中，小火滷製1至1.5小時。
將鴨頭取出後晾乾表面水分，劈開成兩半。
熱油，下蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
放入洋蔥絲翻炒均勻。
加入鴨頭和幹辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3至5分鐘後起鍋，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
以上步驟結合了滷製和炒制的方法，使鴨頭既有滷料的香味，又有濃郁的辣味和香氣。可以根據個人口味調整辣度和其他調料的使用量。