製作鹹姜的方法有多種，以下是常見的幾種方法：
傳統醃製法。購買鮮嫩的生薑，刷洗乾淨，去皮後切成薄片。在切好的生薑中加入適量的食用鹽，攪拌均勻後靜置約十分鐘，讓生薑出水。將生薑和鹽分一起擠出水分，然後用清水清洗生薑，去除多餘鹽分。將生薑擠乾水分，放入一個大碗中，加入切好的辣椒和調味料（如大蒜、指天椒等），用筷子攪拌均勻。將拌勻的生薑放入密封的容器中，加入生抽，確保生薑完全浸泡。如果需要，可以加入白醋或冰糖，調整口味。
簡單快速法。將生薑洗淨後切成薄片，用鹽醃製大約2分鐘。然後用清水洗淨生薑，放入容器中，加入適量的鹽和醋，封蓋。如果喜歡甜味，可以加入一些糖。
晾曬法。將生薑洗淨後切成厚片，加入糖和鹽攪拌均勻，醃製一晚上。醃漬後的薑片可以直接食用，也可以曬乾後存放更長時間。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和需求選擇合適的製作方法。