鹹水鵝的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
將鵝清洗乾淨，浸泡在清水中約1小時，去除血水，然後瀝乾水分。
將花椒、八角和桂皮放入鍋中，用小火翻炒，直到調料散發出香味並且食鹽顏色變深。
將炒好的椒鹽塗抹在鵝身上，包括內部，然後加入蔥段、薑絲和少許料酒，封上保鮮膜，放置冰箱中醃製3天左右。
醃製好後，將鵝焯水，鍋中倒入清水，加入鵝、蔥、姜、小米辣、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後轉小火燜煮約1小時。
燜煮後，將鵝取出，冷卻後斬塊裝盤。
這個做法可以讓鵝肉更加入味，口感更佳。需要注意的是，醃製過程中鵝肉會釋放出水分和油脂，這些需要妥善處理。此外，不同的地區和個人口味可能對調料和烹飪方法有所調整，可以根據實際情況進行適當調整。