製作鹹菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的鹹菜做法：
醃白菜。將白菜葉剝下，去除白菜根，洗淨後晾乾並切成塊，用鹽醃製一晚上使其脫水。將醃好的白菜擠乾水分放入瓶中，加入小米椒和糖，倒入米醋，放在陰涼處醃製3天左右即可。
雙色蘿蔔丁。胡蘿蔔去皮，白蘿蔔洗淨不用去皮，均切丁。將蘿蔔丁放入大盆中，撒上鹽醃製1小時左右去水。蘿蔔出水後擠乾，加入小米椒和檸檬片，撒上糖和白醋，攪拌均勻後放入無水無油的乾淨容器中，放入冰櫃冷藏5小時即可。
醃黃瓜。黃瓜切成條，用鹽醃製半天左右，醃出多餘水分後晾乾。製作油辣子：燒熱醬油並加入適量糖，盛出放涼。將晾乾的黃瓜條放入罐中，加入大蒜、薑絲、白酒、花椒油和醬油，放冰櫃冷藏一晚上。
涼拌蒜苔。蒜苔擇淨後煮至稍軟，撕成條狀，加入蒜末和小米椒進行點綴。碗中加入鹽、麻油、生抽和適量涼白開調成汁，淋在蒜苔上。
醬八寶菜。根據個人口味和食材搭配製作不同風味的醬八寶菜。
這些方法都是常見的鹹菜製作方法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。