製作鹹菜的方法有很多種，這裡提供一個製作五香花生米拌菜的基本步驟：
將花生米泡發至軟，然後煮熟，在煮花生米的水中加入大蔥、薑片、香葉、大料、精鹽等調料。
準備蔬菜，如胡蘿蔔、黃瓜、芹菜等，胡蘿蔔和黃瓜切成條狀，芹菜切成寸段。
將胡蘿蔔、黃瓜和芹菜用鹽水浸泡一段時間，瀝乾水分。
煮好的花生米撈出，放入盆中，加入味素、白糖、精鹽等調味料，根據口味可以加入辣椒油、生抽、陳醋等。
將調味料與花生米和蔬菜充分拌勻。
拌勻後的鹹菜放入保鮮冰櫃中醃製一晚上，使其更加入味。
這是一種基本的鹹菜做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。