製作鹹菜的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇需要的蔬菜，如包菜、土豆、尖椒、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜等，並將它們清洗乾淨，切成合適的大小。
醃製。將切好的蔬菜放入一個大盆中，撒上適量的食鹽，抓拌均勻，讓每片蔬菜都均勻沾上鹽。醃製大約30分鐘，讓蔬菜出水，這樣醃製的鹹菜會更脆嫩。
準備調味料。準備大蔥、生薑、大蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、香菜、乾辣椒等香料。如果是朝鮮族蘿蔔條鹹菜，還需要準備乾蘿蔔條、蔥、蒜、辣椒麵等。
熬製調味油。將所有香料放入鍋中，加入適量的油，用小火慢慢熬製，讓香料的味道充分釋放。
調味。將熬好的油和香料倒入醃製好的蔬菜中，加入適量的醬油、醋、冰糖、味素等調味料，調整味道。
儲存。將調好味的鹹菜放入乾淨的容器中，如果需要可以加入一些白酒增香防腐。然後放在陰涼通風的地方，讓鹹菜充分入味。
這種方法適用於多種蔬菜醃製，可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。