醃製鹹蒜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大蒜，去掉頭和尾，剝去外層皮，留下兩三層。
將剝好的大蒜放入水中，加入適量的食用鹽，攪拌均勻後泡上三四個小時，以去除大蒜的辛辣味。
準備一個無油無水的鍋，放入八角、香葉、花椒等香料，小火炒香後加入醬油、生抽，再加入適量的米醋和冰糖，小火熬開，然後讓其冷卻。
將泡好的大蒜甩乾水分，放在通風處晾乾。
將晾乾的大蒜放入無油無水的罐子中，倒入已經冷卻的醃料，確保醃料沒過大蒜。
加入適量的高度白酒以增加風味並幫助保存。
密封罐子，放在陰涼處醃製一個月後即可食用。
這種方法可以使鹹蒜口感脆爽，鹹香入味。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和比例。