鹹蛋茄子

鹹蛋茄子的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：

準備鹹蛋黃，將其蒸熟後剁成碎末。同時，準備脆炸糊，將麵粉、玉米澱粉、食用鹽和清水混合，再加入食用油攪拌均勻。

茄子去皮，切成條，然後放入脆炸糊中攪拌均勻，使茄子均勻裹上糊。

鍋中加油熱至180度，將茄子下鍋炸至表面金黃，撈出控油。

鍋中留少許底油，小火將鹹蛋黃碎末倒入鍋中，不停攪拌以防糊底，待蛋黃炒到冒泡。

將炸好的茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，使茄子均勻裹上鹹蛋黃。

出鍋前可撒上蔥花增加風味。

這是一種簡單的家常做法，可以根據個人口味進行調整。