烹飪鹽水鵝的方法如下：
解凍。如果鵝是從老家帶來的，需要先解凍。
清洗和浸泡。將鵝清洗乾淨，用清水浸泡以去除血水和碎毛，期間多次換水。
醃製。用鹽在鵝全身均勻擦塗，稍多些，再加入料酒、蔥、薑片和所有香料（如花椒、八角、桂皮、香葉、丁香等），按摩後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏48小時。
煮制。醃製好的鵝用清水沖洗乾淨，去除所有醃料的殘渣。然後在鍋中加入足量的水，再放入八角、花椒、桂皮、香葉、雞精、料酒、鹽、薑片等香料，將鵝放入鍋中，加蓋小火煮半小時左右，直到筷子能戳進肉中。
燜制。煮好的鵝不要立即取出，而是關火後將鵝浸入滷湯內加蓋燜2小時，使味道更好地滲透。
切塊和裝盤。煮好的鵝冷卻後斬件，裝盤時淋入少量滷水汁及鵝油。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行適當調整。