預防碘缺乏病
鹽加碘的主要原因是爲了預防碘缺乏病，這是一種由於長期攝入碘不足而引起的一系列疾病，包括地方性甲狀腺腫大、地方性克汀病、地方性亞臨牀型甲狀腺功能減退等。碘缺乏病可能導致智力障礙、生長髮育遲緩、免疫力下降等嚴重後果，尤其是對孕婦、嬰幼兒和青少年影響更大。
碘是人體必需的微量元素，對於新陳代謝、生長髮育等方面具有重要作用。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，而甲狀腺激素對身體代謝至關重要。碘對於胎兒的發育也非常重要，孕婦碘攝入不足可能會影響胎兒的大腦和神經系統的發育。
爲了改善碘缺乏狀況，中國自1995年開始實施全民加碘鹽政策。通過普及碘鹽，可以有效提高人羣碘攝入量，預防碘缺乏病的發生。碘鹽中的碘含量穩定，能夠滿足人體日常需求，促進人體生長髮育，提高免疫力，並保護神經系統。
然而，碘鹽的攝入應適量，過多攝入碘可能導致甲亢等疾病。建議每天鹽攝入量控制在6克以內，並在烹飪過程中儘量避免高溫長時間加熱，以免碘鹽揮發。特殊人羣如孕婦、哺乳期婦女和甲狀腺疾病患者等應根據醫生建議適量調整碘攝入。