鹿肉和牛肉在多箇方面有顯著的區別：
肉質和顏色。鹿肉通常比牛肉更精瘦，肌肉纖維更細密，肉質更嫩滑，顏色較淺，類似淡粉紅色；牛肉則顏色較深，呈現紅色。
味道。鹿肉的味道介於牛肉和羊肉之間，更嫩滑、柔軟；牛肉的味道則帶有鹹味和酸味，有一定的嚼勁。
營養成分。鹿肉含有更多的蛋白質和鐵，以及較多的Omega-3脂肪酸和B族維生素，脂肪含量低；牛肉也是蛋白質的良好來源，同時含有較多的維生素B羣，但脂肪含量較高。
食用方式。鹿肉烹飪時間較短，適合煎、烤、炒或慢燉；牛肉可以煮食、涮食、燒烤或炒食等多種方式。
對環境的影響。鹿肉通常是野外生存和捕獲，對環境影響較小；牛肉的工業生產會產生更多的碳排放，佔用更多的土地和水資源。
口感。鹿肉的肉質細膩，紋理較粗，略帶腥味；牛肉紋理較粗，口感更接近鹿肉，但通常比鹿肉更硬。
這些區別使得鹿肉和牛肉在營養、風味和烹飪方式上各有特點，適合不同的飲食需求和口味偏好。