麥芽是什麼做的

大麥

麥芽是由大麥經過發芽和烘乾後的產物。具體來說，麥芽的製作過程包括將大麥在水中浸泡約24小時，直至其含水量達到45%，以激活麥粒中的酶並做好生長準備。接着，大麥會被置於涼爽處並充分暴露於空氣中，使其一端長出細根，同時芽頭在麥麩下面生長。當幼芽長到一定程度時，會通過加熱來阻斷其生長過程，此時幼芽的長度是制麥狀態的可靠表徵。最後，經過乾燥和焙焦的麥芽可以除去多餘的水分，去除生青味，併產生啤酒特有的色、香和風味成分。