多羥基化合物
麥芽糖醇是一種多羥基化合物，具有以下特性：
基本性質：
分子式爲C12H24O11，相對分子量爲344.32。
甜度約爲蔗糖的80%。
具有耐酸、耐鹼、耐高溫、耐低溫等良好的化學穩定性。
在正常溫度下不易發生化學反應，具有較高的穩定性。
來源與生產：
麥芽糖醇是通過澱粉酶將澱粉分解成麥芽糖後，再經過氫化反應得到的。
具體來說，麥芽糖經過氫化反應，將部分羥基(OH)還原爲羥甲基(CH2OH)，形成了麥芽糖醇。
應用：
作爲天然甜味劑，其甜度是蔗糖的0.8倍，且不會給身體帶來太多負擔。
在食品工業中，麥芽糖醇具有增甜、增香、增稠和保溼等多種功能。
被譽爲“低熱量的甜味劑”，因爲它與葡萄糖的化學結構相似，但甜度只有蔗糖的一半左右。
綜上所述，麥芽糖醇是一種具有獨特甜味和多種功能的天然甜味劑，適用於食品加工中以增加甜味、調節口感等。