麩質穀物是什麼

麩質穀物是一種存在於多種穀物中的蛋白質，常見於小麥、大麥、黑麥及其雜交品種中。

麩質也被稱爲麩質蛋白或麪筋，是一種結構蛋白和儲存蛋白的統稱。麩質蛋白具有很高的彈性，使含麩質的穀物適合製作麪包和其他烘焙食品。麩質在食品加工中起着重要作用，能夠增強麪糰的韌性和結構，使食物口感更佳。除了直接含有麩質的穀物，一些加工食品如麪條、麪包、餅乾、披薩等也含有麩質。對麩質敏感或過敏的人羣需要特別注意避免攝入含麩質的食物。