黴菌的生長和繁殖
麪包發黴的原因主要是由於黴菌的生長和繁殖。
黴菌是一種真菌，它們在麪包上形成菌絲和孢子，導致麪包表面出現黑點、綠斑等發黴現象。黴菌的生長需要一定的條件，包括適宜的溫度、溼度、有氧氣供應以及有足夠的食物營養。麪包中含有豐富的營養物質，如澱粉和糖分，這些爲黴菌提供了生長所需的能量和水分。當面包暴露於適宜的環境條件下，如溫暖的溫度（大約20°C至30°C）和高溼度（相對溼度較高），黴菌就會迅速繁殖，導致麪包發黴。
此外，黴菌孢子可能通過空氣傳播，落在麪包上，進一步促進黴菌的生長。在工業生產環境中，如車間通風不良、環境不潔、溫度和溼度控制不當等情況也可能導致黴菌的生長和麪包的黴變。因此，爲了減少麪包發黴的風險，應保持適當的儲存條件，避免高溫高溼環境，並確保麪包包裝良好，防止黴菌孢子的污染。