提升麪包的質量和口感
麪包排氣的主要目的是爲了提升麪包的質量和口感。具體來說，排氣可以：
調整麪糰的質地。通過擠壓麪糰中的大氣泡，使其分散成小氣泡，從而得到更細緻的麪包結構，使烤出的麪包外觀更加美觀。
強化麪筋。排氣過程中對面團施加的壓力可以刺激麪筋組織，增強麪糰的筋度，從而使麪糰在烘烤後更加蓬鬆和鬆軟。
促進酵母活性。排氣有助於去除麪糰中產生的二氧化碳和酒精，爲酵母提供新鮮的氧氣，從而促進麪糰的進一步發酵，增加麪包的體積。
防止麪包成品表面出現氣孔。簡單的排氣手法不僅可以改善麪糰的口感和體積膨脹問題，還可以避免麪包成品表面出現氣孔。
排氣通常在初次發酵和鬆弛之間進行，包括用手掌輕輕按壓麪糰中央，以免損壞麪糰，然後依次前後移動進行排氣。每種麪包都有其獨特的排氣方法，根據麪包種類可以分爲強度排氣法、微強度排氣法和微輕度排氣法等。