麵包酵母在麵包製作中扮演著至關重要的角色，其主要作用包括：
使麵包體積膨脹：酵母在麵團發酵過程中產生二氧化碳和酒精，其中大量的二氧化碳使麵包變得疏鬆多孔，體積增大。
改善製品的風味：麵團在發酵過程中產生的酒精和有機酸，在烘烤時能形成酯類等多種芳香物質，從而賦予麵包獨特的酯香氣。
增加麵包的營養價值：酵母主要由蛋白質構成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量B族維生素，這些成分顯著增加了麵包作為發酵類食物的營養價值。
安定麵團的發酵：酵母的發酵能力強，能很好地安定麵團發酵所產生的二氧化碳，二氧化碳越多，麵包的膨脹力就越好。
綜上所述，麵包酵母不僅通過產生二氧化碳使麵包體積膨脹，改善風味，增加營養價值，還通過其發酵能力安定麵團的發酵過程，確保麵包的質量和口感。