麵筋粉是什麼粉

麵筋粉，也稱為谷朊粉或活性小麥麵筋粉，是從小麥麵粉中提取的一種粉末。它主要由小麥中的蛋白質組成，包括麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，這些蛋白質是構成麵筋的主要成分。麵筋粉具有高蛋白質含量，通常在75%到85%之間，是一種營養豐富的植物蛋白資源。它具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，因此被廣泛用作麵團改良劑，在麵包、麵條、方便麵等食品的生產中發揮重要作用。此外，麵筋粉也可以用於肉類製品中作為保水劑，以及作為高檔水產飼料的基礎原料。