麵粉澱粉含量

麵粉的澱粉含量通常較高，不同類型的麵粉澱粉含量略有差異：

小麥麵粉的澱粉含量一般在70%到75%之間。

大米的澱粉含量稍低，大約在67%到72%之間。

麵粉中的澱粉主要由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，其中直鏈澱粉易溶於溫水，而支鏈澱粉則容易形成黏糊狀。這些澱粉在食品加工過程中會經歷糊化，影響麵食的口感和消化率。