麵粉發酵是麵點製作中的一個重要步驟，它不僅影響麵點的口感，還對其營養價值和消化吸收有顯著影響。常見的麵粉發酵方法包括自然發酵法、老面發酵法和酵母粉發酵法。這些方法各有特點：
自然發酵法。利用天然酵母菌進行發酵，方法是使麵粉和水混合後放置溫暖處，直至麵團膨脹至原來的兩倍以上。這種方法簡單易行，但發酵時間較長，約4~5小時，不添加任何添加劑，因此口感和營養價值較高。
老面發酵法。使用上次製作麵點時留下的小麵團作為引子，將老面與麵粉、水、鹽混合後發酵。這種方法賦予麵點獨特口感和微酸味，但製作過程較為繁瑣。
酵母粉發酵法。是目前最常用的方法之一，將乾酵母粉與溫水混合後加入麵粉中，再加入適量的水和鹽攪拌成麵團，放在溫暖處發酵直至體積膨脹。這種方法發酵時間短，約1~2小時，酵母的添加使麵點更加鬆軟可口。
麵團發酵的原理是酵母菌分解麵粉中的糖類物質產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹，同時產生酸性物質，改善口感。影響麵團發酵的因素包括溫度、濕度和麵粉質量。例如，溫度一般應控制在30~35°C，濕度維持在70%左右為宜。此外，解決麵團不發酵的方法包括檢查酵母粉是否有效、調整溫度和濕度、增加酵母粉用量、選擇優質麵粉和適當添加促進發酵的物質如糖或牛奶。