麵粉變黑的原因可能有多種：
小麥本身的顏色：麵粉是由小麥磨成的，小麥本身含有色素，如葉黃素和胡蘿蔔素，這些色素會使麵粉呈現微黃的顏色。
加工過程中的影響：麵粉的加工過程包括磨粉，如果磨輥壓力過大，或者篩底密，可能會導致麵粉顆粒粗糙，從而使得麵粉看起來發黑。
麵粉中的多酚氧化酶：小麥胚乳中含有多酚氧化酶，這些酶會催化酚類物質變成黑色，這也是麵粉放置一段時間後顏色變深的原因。
小麥外皮的影響：紅粒小麥的外皮含有色素，如果分揀不乾淨，這些色素可能會混入麵粉中，導致麵粉變黑。
添加劑的影響：如果麵粉特別白，可能是因為其中添加了增白劑。
受潮變質：麵粉受潮後可能會變質，這種情況下的麵粉是不能食用的。
在正常情況下，麵粉略帶黃色是因為小麥胚乳中的色素和加工過程中的影響，但如果麵粉發黑或有異味，建議不要食用，以避免健康風險。