麻辣湯底的做法如下：
準備材料。需要幹辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、黃酒、冰糖、姜塊、蒜頭、油等。
處理辣椒。將幹辣椒去籽，用熱水焯一下，然後剁碎或用攪拌機打成餈粑辣椒。
炒制底料。炒鍋加油燒熱，先放入薑片、花椒、豆瓣醬等香料炒香，再加入辣椒末和豆豉醬，炒制約20分鐘。
調味。加入黃酒、冰糖等調味料，繼續炒至水分略幹。
熬製高湯。可以選用牛骨、雞骨等熬製高湯，加入香料包（如八角、桂皮、香葉等）和調味料（如鹽、味精）。
混合湯底。將炒制好的底料和高湯混合，用中火熬製30分鐘，過濾去渣。
調味。根據個人口味，可以加入蔥花、香菜、芝麻、辣椒油等調味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入或減少辣椒的量，或者選擇不同的香料和調味料。