黑胡椒和白鬍椒主要在以下幾個方面有所區別：
味道。黑胡椒的辛辣味更重，適合用於去腥增香，但這種辛辣味不穩定，長時間烹飪會揮發；白鬍椒的辛辣味比黑胡椒更重，使用時需要長時間烹飪以充分釋放其風味，其香味和辛辣味比較穩定，不會因烹飪時間過長而揮發。
加工方式。黑胡椒是由未成熟的綠胡椒顆粒製成，採摘後經過煮沸和曬乾或烘乾處理；白鬍椒則是由完全成熟的紅色胡椒果實製成，採摘後去除外面的紅殼，留下里面的果肉曬乾。
用途。黑胡椒常用於燉湯、燒烤或炒飯，特別是在高溫烹飪時，可以增加食物的香味；白鬍椒則常用於炒菜、紅燒菜或蒸菜，這類烹飪方式通常只需要適當增香，不必破壞菜餚的原始顏色。
功效。白鬍椒因其更重的辛辣味，散寒和健胃效果更強；黑胡椒則有助於促進消化。
適用範圍。黑胡椒適合用於腥味較重的食材，如內臟；白鬍椒則適合家禽類和一些素菜。
總結來說，黑胡椒適合用於需要強烈辛辣味和香味的烹飪場合，而白鬍椒則更適合用於需要細膩、溫和辛辣味的菜餚。