龍井茶的炒制工藝非常複雜，主要包括以下步驟：
殺青。這是製作龍井茶的關鍵步驟，通過高溫快速殺死茶葉中的活性物質（酶），同時大量快速蒸發水分，使茶葉乾燥。殺青的過程中，鍋溫能達到230度左右，需要使用的手法包括抓、抖、搭拓、捺、甩等，這個階段會持續大約15到20分鐘。
輝鍋。輝鍋是炒制龍井茶的重要步驟，主要作用是進一步乾燥茶葉，並整理茶葉的形狀，使茶葉變得更加扁平、光滑。在輝鍋中，會使用到推、磨、壓等手法。
回潮。在殺青後，茶葉需要進行回潮處理，讓茶葉表面的水分重新分佈，以達到均衡。
篩選。篩選是去除茶葉中的碎末和黃片，以保證茶葉的品質。
整個炒制過程需要極高的技巧和經驗，尤其是手工炒制，非常辛苦且耗時。一斤幹茶的炒制過程可能需要5個小時，而且在整個過程中，茶農需要使用特殊的油脂（烏柏油）塗抹在鍋中，以防止茶葉粘鍋。