中國8大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜：源於山東地區，口味鹹鮮、中正大氣，歷史最悠久、技法最豐富，難度最高，是中國烹飪技藝的瑰寶。代表菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參等。
川菜：源於四川重慶地區，以痲辣鮮香著稱，民間最受歡迎。代表菜有宮保雞丁、痲婆豆腐等。
粵菜：即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組成，講究原汁原味，追求食材新鮮。代表菜有白切雞、燒鵝等。
蘇菜：即江蘇菜，口味偏甜，刀工精細，選材講究。代表菜有金陵丸子、黃泥煨雞等。
閩菜：口味清淡鮮爽，以閩東和閩南風味為代表。代表菜有佛跳牆、雞湯氽海蚌等。
徽菜：源於安徽惠州，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹。代表菜有紅燒果子狸、黃山燉鴿等。
浙菜：注重原料鮮嫩，口味清淡突出本味。代表菜有龍井蝦仁、西湖醋魚等。
湘菜：以酸辣、鹹香為主，歷史悠久。代表菜有剁椒魚頭、臘味合蒸等。