AOS的作用非常多樣化，具體取決於其類型和套用領域。以下是AOS的幾種主要作用：
抗氧化作用。AOS作為抗氧化劑，能有效清除自由基，如DPPH、ABTS+和羥基，減少脂質過氧化和DNA損傷，保護細胞免受氧化應激的傷害。
溫度控制。在熱水器中，AOS閥門用於控制熱水的溫度，防止燙傷或水溫過低。
表面活性劑。α-烯基磺酸鈉（AOS）作為一種陰離子表面活性劑，廣泛套用於洗衣粉、液體洗滌劑、個人清潔產品等，以其優異的抗硬水性能、去污力和良好的生物降解性而著稱。
車載作業系統。在電動車上，AOS是管理和控制車載硬體與軟體的程式系統，提供用戶和車載硬體的接口，改善人機界面，為輔助駕駛和自動駕駛功能提供支持。
此外，AOS還具有提高免疫功能等作用。