de值

DE值（Dextrose Equivalent，葡萄糖當量）是衡量澱粉轉化為葡萄糖程度的指標，用於表示澱粉水解或糖化程度。

DE值的計算方法是將糖化液中還原糖的含量（以葡萄糖計）除以澱粉乾物質的量，然後乘以100%。這個值表示糖化液中還原糖（主要是葡萄糖）占乾物質的比例。DE值的高低對工廠的經濟效益有直接影響，因為糖化越徹底，DE值越高，意味著從澱粉轉化來的葡萄糖越多，葡萄糖得率也越高。