dpph自由基清除原理

DPPH自由基清除原理是基於DPPH自由基是一種以氮為中心的質子自由基，具有單一電子，能接受一個電子或氫離子，其乙醇溶液呈紫紅色，並在517nm至519nm處有強吸收。當有自由基清除劑存在時，DPPH的單電子會被捕捉，同時溶液顏色會變淺，吸光度會下降。而吸光度下降的程度與被測物的抗氧化性有直接的關係：吸光度水平越低，表明該物質的抗氧化性越強。因此，可以通過測定吸光度的變化來評價試驗樣品的抗氧化能力。這種抗氧化能力通常用抑制率來表示，抑制率越大，顯示出的抗氧化性就越強。