在Excel中去掉一個最高分和一個最低分求平均值的方法有多種。以下是使用`TRIMMEAN`函式的操作方法：
在一個空白單元格中輸入公式`=TRIMMEAN(分數範圍, 0.2)`。例如，如果分數在A1到A10之間，輸入`=TRIMMEAN(A1:A10, 0.2)`。
這個公式會計算去除兩個極端分數（即各去掉10%的分數，因為0.2除以50%得到1）後的平均值。
按Enter鍵，Excel將自動計算並顯示結果。
以下是使用`SUM`、`LARGE`、`SMALL`和`COUNT`函式的操作方法：
在一個空白單元格中輸入公式`=(SUM(分數範圍)-LARGE(分數範圍, 1)-SMALL(分數範圍, 1))/(COUNT(分數範圍)-2)`。例如，如果分數在A1到A10之間，輸入`=(SUM(A1:A10)-LARGE(A1:A10, 1)-SMALL(A1:A10, 1))/(COUNT(A1:A10)-2)`。
這個公式首先計算所有分數的和（`SUM`函式），然後減去最高分（`LARGE`函式）和最低分（`SMALL`函式），最後除以剩餘的有效分數數量（`COUNT`函式減去2）。
按Enter鍵，Excel將自動計算並顯示結果。
請根據實際需要選擇合適的方法進行操作。