在iTunes上備份iPhone或iPad的數據的步驟如下：
連線設備。使用原始的USB線將iPhone、iPad或iPod touch連線到電腦。
打開iTunes。在電腦上啟動iTunes應用程式。如果電腦沒有安裝iTunes，需要先下載並安裝最新版本。
選擇設備。在iTunes視窗左上角，點擊設備圖示進入設備概覽頁面。
手動備份。在設備概覽頁面，找到「手動備份與恢復」部分，選擇「備份現在」或「立即備份」，iTunes將開始備份iPhone數據。
另外，如果需要加密備份，可以在「摘要」面板中選擇「給[設備]備份加密」，然後創建一個密碼並記住它，加密的備份會有一個鎖圖示，在進行備份時，請確保不要中斷連線，備份完成後，可以在iTunes的「偏好設定」中的「設備」選項下查看備份。
使用iCloud備份的步驟如下：
前往「設定」>點擊您的姓名>iCloud>「iCloud雲備份」，打開「iCloud雲備份」。
若需手動備份，請輕點「立即備份」。
查看備份。前往「設定」>點擊您的姓名>iCloud>「管理儲存空間」>「備份」，查看您的iCloud備份。
請注意，無論使用哪種備份方式，都建議定期進行備份，以確保數據的安全。