咖喱粉的配方和比例因地區和口味而異。以下是一些常見的咖喱粉配方：
南洋咖喱粉。包含薑黃、香菜籽、枯茗（孜然）、白鬍椒、黑胡椒、洋蔥粉、陳皮、胡蘆巴、肉豆蔻、肉桂、甘草、小豆蔻、辣椒粉、月桂葉、小茴香、丁香、乾薑、葛縷子、八角、大蒜粉、眾香子、百里香等，總共22種配料。
微辣型咖喱粉。包含薑黃、芫荽、白鬍椒、黑胡椒、葫蘆巴、肉豆蔻、小豆蔻、辣椒、月桂葉、定香、姜等。
中辣型咖喱粉。包含薑黃、芫荽、枯茗、葫蘆巴、肉桂、小豆蔻、辣椒、小茴香、定香、生薑、眾香子等。
強辣型咖喱粉。包含薑黃、芫荽、黑胡椒、葫蘆巴、小豆蔻、辣椒、小茴香、定香、生薑、大茴香等。
這些配方廣泛用於印度菜、泰國菜、日本菜等，常與細鹽混合作為蘸料使用，一般伴隨肉類和飯一起吃。