過氧化值 POV值指的是過氧化值，是衡量油脂中不飽和脂肪酸氧化程度的指標。 它表示油脂中形成的過氧化物的量，通常用來評估油脂是否因氧化而變質，一般以100克（或1千克）油脂中使碘化鉀析出碘的克數來表示，或者以活性氧的毫克當量來表示。