我的同學小祖,他的廚藝高超,大家都稱他為「廚神」。
看他那副又高又大的身軀,和那圓圓的胖臉,就是個大廚的樣兒。
他有一次來我家,做了一道「珍珠鮮湯」,得到了大家的一致好評。這道菜是用番茄、排骨、土豆丁和「珍珠」反覆熬製而成的。「珍珠」的製作比較痲煩,要用澱粉、肉沫、雞蛋拌勻後,捏成。
他去用排骨熬湯時,我就幫他打下手,和「珍珠」肉丸,可是越幫越忙,我把雞蛋和澱粉弄成了一鍋稀巴爛的麵糊。
我心虛地走到了小祖背後,戳了戳他。他看到一團麵糊,先是微微地皺了下眉頭,然後一副輕鬆的樣子,說了句,「看我的!」便埋頭挽救著殘局。
只見小祖先是用筷子攪了攪,基本確定了稠度。然後往裡面倒了些醬油,放了點小蘇打,賣力地攪了起來,直到把我弄出的麵糊攪勻。接著,他又小心翼翼地用篩子,在各處均勻地灑上些麵粉,再次攪拌……這樣反覆了兩三次後,澱粉和雞蛋緊緊地交織在了一起,還染上了淡淡的棕色,一點小顆粒都沒有,簡直是脫胎換骨了。看得我驚奇萬分。
小祖將混好的澱粉液倒入肉沫中,紅的、黃的、白的,混合在一起,像是打翻的顏料瓶,顏色美極了。
他洗手後,把攪勻的肉沫握在手裡,在虎口一擠,一個可愛的小肉球就出來了。肉丸做好了,湯也熬得差不多了。他取出滾燙的湯汁,澆到肉丸上,一邊澆,一邊翻動著肉丸,肉丸的表面開始凝結。他又用竹籤串起肉丸,放進鍋中跟湯一起煮。
待到這道菜出鍋時,我們全家都被驚艷到了,這菜,色香味俱全,一口下去,真讓人拍手稱「妙」。
把一堆失敗品挽救成美食,已經很「神」了,僅僅用幾個簡單的食材,還能做出美味來,就更「神」了。這一次,小祖又給我們露了一手。
那次,我們進行拓展活動,午餐需自行解決。由於在戶外,材料有限,小祖采了些野花。我們就很納悶,他是要乾什麼呢?
開始做飯了,只見他先把雞蛋放入鍋煮著。煮雞蛋的時候,他也不閒著,把路上采來的花放入小碗,加水,用樹枝不停地搗著,直到碗裡飄出花香。他把水倒入鍋里,撒了幾朵小花,再蒸了十多分鐘。隨著一股清香,蛋出鍋了。這還沒完,小祖又去掉蛋殼,在雞蛋表面劃幾刀,夾了幾瓣花,蓋上鍋蓋,又燜了五分鐘。一道清新淡雅的「花蒸水蛋」就出鍋了。
打開的那一剎那,一股香氣迎面撲來,那是一股沁人心脾的幽香,聞久了,竟生出了絲絲醉意。再一觀望,其黃白相間,甚是好看。把我和同學饞得口水直流。我搶來一塊,咬上一口,蛋白嫩嫩的,滑滑的;蛋黃是細膩的,它們都透著花朵的清新。小祖做的分明不是菜,是一幅畫。一幅由色、香、味組成的畫,一幅如詩如夢的畫,在飄,在飛……征服了所有同學,大家讚嘆道:「簡直是天廚下凡!」
小祖不僅做菜厲害,他對一些食材也很有研究。比如,用老抽和可樂給雞翅上色,顏色會是金黃的;豆芽欠火候的話,其中的胰蛋白酶抑制劑會引起人的噁心,嘔吐等不良反應;做苦瓜時,需先在水裡焯一下,不然裡面的草酸會影響人們對鈣的吸收…… 他甚至發明了一種新菜,祖氏土豆泥。爛爛的土豆與黃油、淡奶油混合,拌入燒烤醬等佐料入味,加入排骨湯調鮮。吃過的人,甚至連盤子都能舔乾淨。
這樣一個會做菜,會創新的大廚, 給他取「廚神」的名號,真是實至名歸了。