三及第是廣東客家地區的一種傳統美食，主要以豬肝、瘦肉、豬粉腸等為主要原材料，通常還會搭配新鮮的蔬菜和調味料，如枸杞葉、鹹菜、酒糟等。三及第的烹飪方法包括以下幾個步驟：
將豬肝和瘦肉切成薄片，豬粉腸清洗乾淨後切成小段。
將切好的瘦肉拌入薯粉和紅粬中醃製。
在鍋中加入適量的水，放入鹹菜和酒糟，等待水滾沸。
加入枸杞葉和其他蔬菜。
接著加入豬肝、瘦肉和粉腸，調味。
煮至剛熟即可出鍋。
三及第的口味清淡爽口，適合搭配米飯食用。這道菜既可以作為早餐，也可以作為夜宵享用。在夜宵版本中，通常會使用更重的口味，搭配客家鹹菜等調味料。