三及第醃面是梅州地區特色的一種麵食，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
煮麵。將麵條用沸水煮開，然後用漏勺濾乾水分，加入豬油、醬料和蔥花拌勻。
準備三及第。即將豬肝、瘦肉和粉腸切成適中的片狀備用。
煮製三及第湯。在高湯中加入少許紅曲，然後放入豬肝、瘦肉和粉腸，最後加入甜菜煮沸。
搭配食用。醃面通常搭配三及第湯一起食用，湯中的枸杞葉、豬肝的回甘、粉腸的柔韌和豬肉的香甜相得益彰，形成一道美味的餐食。
三及第醃面的名稱來源於其主要的食材，即豬肝、豬肉和豬粉腸，這在科舉取士時代象徵著殿試前三名——狀元、榜眼和探花，因此被稱為「三及第」。這道菜不僅美味，還蘊含著豐富的文化和歷史意義。