三杯 雞是一道源自中 國江西省的 傳 統 菜餚， 屬於 贛菜客家美食，在台 灣也非常有名。
三杯 雞的名字 來 源於其烹 飪 時使用的三 種主要 調料， 包括 醬油、 痲油和米酒，各一杯使用，因此得名。主要食材是 雞肉，通常 還 會搭配青椒、 紅椒等 輔料。 這道菜的 製作 過程 包括炸 雞肉、炒糖色 後 進行煮 燜，最 後 澆汁 製作而成。
三杯 雞的 傳 說 與民族英雄文天祥有 關，相 傳一位江西籍的 獄卒在 獄中 條件有限的情 況下，用甜酒 釀、 豬油和 醬油各一杯 燉製 雞 塊 給文天祥食用。 後 來 這 種烹 飪手法在江西、台 灣及 廣 東地 區演 變成 為常 見的料理手法。