三聚氰胺奶粉指的是在奶粉中添加了三聚氰胺的食品。
三聚氰胺是一 種三嗪 類含氮 雜 環有 機化合物，呈白色 單斜晶 體， 幾乎 無味，微溶 於水，可溶 於甲醇、甲醛、乙酸、 熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶 於丙酮、醚 類。三聚氰胺在工 業中用作化工原料，如阻燃 劑、 減水 劑、甲醛清 潔 劑等。 由於食品和 飼料工 業中蛋白 質含量的 測 試方法存在缺陷，三聚氰胺曾被不法商人用作食品添加 劑，以提升食品 檢 測中的蛋白 質含量指 標，因此三聚氰胺也被人 稱 為 「蛋白精 」。
三聚氰胺 對人 體和 動物有害，尤其是 對 腎臟有 損害作用，可以 導致 腎 結石。因此，三聚氰胺不可 用於食品加工或作 為食品添加物。