上什在中餐廚房中是一個重要的職位，主要負責食材的處理、烹飪、清潔和特定菜品的製作。以下是關於上什的詳細介紹：
食材處理與烹飪。上什負責清洗和處理食材，包括漲發乾貨如鮑參翅肚、雪蛤、各類乾菌，以及烹飪燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯等。
清潔和消毒。負責廚房操作間的衛生清理，以及餐飲具的清洗消毒。
掌握設備使用規則。嚴格按操作規程使用各配套設施設備，做到節能降耗。
保養設備和環境衛生。負責操作設備的保養、工具清潔、環境衛生的清潔和能源的關閉。
負責湯、蒸菜的製作出品。如煲湯和水、燕鮑翅發制工作，以及老火靚湯、滋補燉品等。
此外，上什還需要管理半成品原料和制湯原料，確保蒸箱、冰櫃的清潔和所管轄區域的環境衛生。