不沾鍋的塗層主要分爲兩大類，第一類是以聚四氟乙烯（PTFE）爲原料，俗稱“特氟龍”，第二類是陶瓷塗層。具體如下：
PTFE塗層。這種塗層能確保鍋具不易附着燒焦的食物殘渣，便於烹飪食物和清洗，其具有熱傳導性能好、不吸附油膩、熱穩定性好、適應性強、色澤一致、耐腐蝕性高等優點。然而，PTFE塗層在過熱情況下容易分解釋放有害氣體，對人體健康有一定影響。另外，這種塗層不能使用金屬鏟子等硬物清潔，否則會損傷塗層。
陶瓷塗層。這種塗層由陶瓷玻璃、複合銅和鋁等材料組成，不會釋放毒性物質，對健康無害。相對於PTFE塗層，陶瓷塗層具有更長的使用壽命和更好的熱傳導性能。