不甜的蛋糕可以通過使用低糖或無糖的配方來實現。例如，小虎蛋糕推出的水果優酪乳半糖蛋糕系列，採用了0蔗糖優酪乳和法國鐵塔動物淡奶油，蛋糕胚使用伊勢雞蛋和日清紫羅蘭麵粉，搭配低糖配方，使得蛋糕鬆軟且不膩。
此外，還可以通過調整蛋糕的製作方法，如使用木糖醇代替部分糖分，或者減少糖分的添加，來製作低糖或不甜的蛋糕。例如，可以通過分離蛋黃和蛋白，將蛋白打發後與低糖或無糖的麵糊混合，製作出低糖蛋糕。
在家庭製作中，可以選擇使用代糖或減少糖分的添加，同時調整麵粉和蛋白的比例，以達到理想的口感和甜度。例如，可以使用低筋麵粉和較多的蛋白來製作更加輕盈的蛋糕。