不用油炒花生的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備花生米，挑出壞掉的，洗淨灰塵。
將花生浸泡在加入香料（如花椒、八角、香葉、乾辣椒等）的溫水中約10分鐘，以便更好地吸收香味。
撈出花生，控乾水分。
在鍋中加入食鹽（約300克），開小火翻炒至鹽熱。
將花生倒入熱鹽中，繼續小火翻炒。
待花生八成熟時，加入之前浸泡的香料繼續翻炒。
炒至花生裂開並發出聲響，鹽變成褐色，大約12分鐘左右。
用漏勺撈出花生，剩下的食鹽可以重複使用。
花生冷卻後變得酥脆，即可食用。
這種方法不僅健康無油，而且炒出的花生酥脆可口。