中餐的烹飪技法豐富多樣，主要包括炒、爆、熘和炸等。每種技法都有其獨特的烹飪方法和風味特點：
炒：是最基本的烹飪技法，適用於多種原料，如片、絲、丁、條、塊。炒時要用旺火，熱鍋熱油，並根據材料、火候、油溫的高低，分為生炒、滑炒、熟炒及乾炒等方法。
爆：意為急速、烈，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性、韌性原料，如肚、雞肫、鴨肫、雞肉、瘦豬肉、牛羊肉等，常用的爆法有油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
熘：是用旺火急速烹調的一種方法，一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁，然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
炸：是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，有多種變化，如清炸、乾炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
以上技法不僅適用於不同的食材，還可以通過搭配不同的調料和輔料，創造出多種口味和風格的菜餚。例如，土豆和青椒的炒菜，豆皮和尖椒紅椒的熘菜，都是中餐中常見的烹飪方法。