乙醛對人類健康的潛在危害主要包括對皮膚和黏膜的刺激、引起慢性酒精中毒樣症狀、誘發癌症、損害肝臟和腎臟功能，還可能影響中樞神經系統和消化系統等。
乙醛是一種易揮發的有機化合物，可通過呼吸道、消化道進入人體，刺激皮膚、眼睛、呼吸道和消化系統，引起各種不適症狀。乙醛與蛋白質結合導致變性，從而引起組織損傷。乙醛還被認為是2B類致癌物，對實驗動物已證實有致癌性，對人體致癌性的證據尚不完全充分。
長期暴露於乙醛可能導致肝炎、肝硬化、肝癌等疾病。在處理乙醛時，應採取適當的安全措施，如佩戴防護手套和口罩，並確保工作場所通風良好。如遇不適，應及時就醫。